設計

餐飲設計學:菜單設計上要注意的重點(上)

By 2019-02-11 三月 12th, 2019 No Comments

菜單可以說是一間餐廳的自我介紹。想想人們在做自我介紹時,為了讓他人對自己留下深刻的印象,會創造一些專屬語氣或是特殊嗜好。因此好的菜單除了傳達餐廳的基本資訊外,連同品味風格與個性魅力也將一併的置入顧客心中。那我們該如何做好餐廳的自我介紹,也就是菜單設計呢?以下讓我們分享在菜單設計上應該要注意的事項。

餐廳定位

每間餐廳的主要服務項目都不相同,例如,各國美食、創意料理、傳統菜色等,甚至有些餐廳主打的不是食物菜色,而是一種用餐氛圍。換句話說,餐廳在經營品牌前,必須非常了解自身餐廳的「優勢」以及「背景」。消費者族群是誰?料理菜色的優勢是什麼?餐廳整體風格如何?餐廳地段、價位、人流量是如何?當這些餐廳定位非常明確時,在做菜單設計時將會如魚得水。

舉個例子,當我們光顧歐式田園餐廳,並且拿到菜單時,我們會有預期心理,想看到歐洲風格、田園風格或是現代歐式風格的菜單。而不會是火紅的雕花中式菜單,也不會是任何非歐式風情的菜單。

 

菜單形式

現代的餐廳越來越講求創意,菜單樣式也越來越多款式,牛皮紙印刷、厚紙三折頁、精裝本印刷、簡約手寫菜單,甚至是電子式菜單等。其實,這些菜單的樣式都沒有好或壞,只有差在適合不適合餐廳的風格以及服務形式。通常有紋路感的紙菜單、手寫風菜單、暖色紙的菜單較有人文溫度。時下越來越多的電子式菜單相對就少一份互動感。大家在設計菜單形式時,不妨事先研究一下餐廳風格與餐廳經營理念。

 

菜單配色

每一家餐廳都有屬於自己的主色調,運用在菜單上是最能凸顯出餐廳的方式。設計配色的技巧告訴我們,一個畫面不要出現超過4個顏色是最令人舒適的,多餘4個或5個將讓畫面變得雜亂。不過,若是菜單上有菜色照片的話就另當別論了,這時候應該讓其他色減少,照片加上主色調一或兩個即可,這樣不僅可以讓菜單有明確的色調風格,更可以避免顧客看地吃力的風險。

 

菜單排版

菜單排版也是菜單設計中的一門學問。在設計排版中,無聊死板、全部整齊化一的排版非常不受歡迎,這樣的排版雖然看起來整齊易讀,但同時也告訴顧客們「我們很無趣」。然而,凌亂、無閱讀順序的排版更令人不喜歡,這樣的排版通常會讓顧客點餐時間拉長,翻桌更是率下降。如何讓菜單變的易讀又不失有趣感?這取決於菜單設計中的「視覺導覽」,「將重要的東西,讓顧客第一眼就看見」,藉由大小、透明度、位置等的不同編排,達到餐廳想要的效果。

 

緊接著是「菜單設計上要注意的重點(下)」,在下一篇文章中將會有菜單設計中最顧客在意的要素在裡頭,讓傑克大俠繼續帶您看看菜單設計的重要事項。

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